声明：百科词条人人可编辑，词条创修和窜改均免费，毫不存正在官方及代办商付费代编，请勿受骗上当。详情
作青：摇青与堆置瓜代举办，由摇青与晾青两个经过所构成。作青室温25℃足下为宜，相对湿度80%足下。
摇青：将萎凋的茶叶放正在竹筛内，来回揉，使叶片周围原委摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中众酚类正在霉的感化下，慢慢被氧化，变成茶叶特有的品德。摇青先轻后重，免得梗叶折断变成死青。如许会粉碎茶叶的质地。
铁观音宜重摇，延伸作青时分；摇青5～6次，使叶缘成朱砂赤色，叶中呈黄绿色（半熟香蕉皮）。 摇青经过中，构制因振动而扩充细胞吸水力，茎梗的水分往叶脉、叶片输送，香味及可溶性物质输送到叶片，水分由叶片蒸发，摇青后叶子光复舒张状况，称为「还青」。还青后静置晾青，水分持续蒸发，又呈萎凋状况，原委5～7次摇青、晾青瓜代举办，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，发放出浓重木樨香，即为作青的适度。
是运用高温措置希奇的茶叶，使之变软，仍旧绿色，并失落一局限水分，便于揉捻。
运用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失落活性，仍旧叶片绿色，借热化学响应，毁灭叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶，能淘汰茶叶受损情状。
决议茶叶色、香、味品德的要害。发酵由揉捻开首，因揉捻的压力感化，叶细胞受损，众酚类霉促氧化受损，群集加快举办，而开首发酵。发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。发酵初期氧化速率大，要满盈供氧，室内宜透风优良。
第一阶段：蒸发水分，抑遏促霉感化，失水速，含水量60%足下降至47%足下，利于除去异杂气息，升高温度，扩充透风量。
采摘是用食指与姆指夹住叶间小梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断，采摘时分以午时十二时至下昼三时前较佳，区别的茶采摘部位也区别，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫专一一叶，有的众采一叶叫专一二叶，也有专一三叶。则另有单人式、双人式采茶机，可运用呆板采茶，既省力且迅速。
采摘下来之茶须于日光下摊晒，或运用热风使茶菁水分适度蒸散，淘汰细胞水分含量，低落其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学因素亦得以藉酵素氧化感化惹起发酵感化的举办，搅拌后铺平于笳苈上。
茶菁萎凋至妥善水准即以高温炒青粉碎叶中酵素活性遏制发酵的持续举办，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并变成卷曲状，因为受到揉压，因而遂有局限汁液被挤出而粘附于外貌，如许正在冲泡时便可很容易地融解于茶汤之中。区别的茶其揉捻水准也不相通。
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并时常将茶叶摊开打散以散热，团揉事后的茶叶茶身将更为紧结而变成半球形或球形茶。
大凡墨绿制制到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」正在杀青、揉捻后有一堆放的经过称为「渥堆」，也即是将揉捻过的墨绿聚集储放，因为墨绿水分颇高，堆放后会发烧，且激励了微生物的成长，就由于热度与微生物相闭，使墨绿发作了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这即是所谓的「普洱茶」。
干燥是运用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于储藏运销，一样为了能使外里干燥类似，常采用二次干燥法，先使其到达七、八成干燥，然后取出回潮，再举办第二次的干燥。
紧压即是把制成的茶蒸软后加压成块状，如许茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、储藏外，蒸、压、放的经过中也会为茶塑制出另一种老成、粗犷的风韵。
运用茶叶自己的胶质使叶子周密衔接正在沿途，平静了往后陈放时间受潮、陈化的速率。
持续紧压前极少因素的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决议时值很主要的要素，当然陈放的品德也很主要。
紧压的式样有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结水准也所区别，有些紧压茶只须用手一剥就可能剥开，有些紧压茶就非得用器械不行。紧结的水准也会影响陈放的成绩，紧结水准高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结水准低者，陈放的效应速，茶性显得豪迈。
发酵是修筑红茶的要害，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『众酚氧化酶』，这种酶正在高温下会失落活性，因而红茶不原委杀青，因而酶仍旧了高度的活性。其余茶叶中含有一类叫做『茶众酚』的无色物质，茶众酚正在众酚氧化酶的催化下，很容易氧化，酿成赤色的化合物，这种化合物一局限溶于水，酿成赤色的汤，一局限不溶于水，累积正在叶片中酿成赤色，红茶的红汤红叶即如许变成的。
熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶摄取豪爽松烟香味。
2.时间红茶：发酵至叶色变铜红才力烘干，左右火温烘至甜香浓重才是优质产物。（1875年后才有此制法）
鲜叶晒青摇青凉青杀青初揉初烘包揉复烘干燥青茶（乌龙茶）
采摘细嫩茶叶，叶背众白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛正在茶概况完善的保留下来。
2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。
4.寿眉：修筑时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，修筑时使叶缘微卷曲，完善的保存叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，首要搜罗湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
鲜叶杀青初揉渥堆复揉干燥黑茶
黑茶因为原料粗老，加之修筑经过中一段聚集发酵时分较长，所以叶色众呈暗褐色，故称黑茶。
将毛茶与花一层层的堆放，原委几个小时，待茶叶摄取了花香之后，将茶叶与花隔离，诀别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花。
茶谱中纪录，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。
以上各类茶，因品德特性各有区别，加工方式也瞬息万变，大凡有初加工与精加工之分；初加工的产物大凡称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或制品茶。 将各类毛茶或精制茶，用香花熏制后取得的产物称为花茶。毛茶经蒸汽措置，正在模中压成各类式样，称为紧压茶。
墨绿原委萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等修筑工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶正在揉捻后扩充渥堆)后制成茶称为「初制茶」，如许的茶品德并不服静，不行就此推出市道，不然放一段时分后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，申搏官网下载安装而是其抚玩价钱会低落。初制茶务必再原委精制的经过，茶才算全部制成。
这里所谓的高级茶是指人工采摘，或虽机械采摘，但经人工捡过，如许的茶制成后，除筛掉细末捡掉粗片，以及叶茶类的枝叶分手外，最主要的是放几天今后的再干，也即是前面曾说的覆火，芽茶类用低温干燥，叶茶类可用高温干燥，但也以90℃为上限。
这类茶正在现代简直都是机械采青，修筑经过也豪爽仰赖自愿化摆设，初制实行后，务必原委筛分(筛分成粗、中、细区别的外形巨细)、剪切(将太粗的叶片剪成所需的规格)、拔梗(挑掉茶枝)、整形(使外观特别规格化)、风选(将细末粗片吹掉)、覆火(再一次干燥)等经过。
后发酵茶分成渥堆干燥今后散形与再经紧压的块状茶，这些茶的精制是指陈放。这些茶若只是粗制实行，其抚玩价钱不高，务必原委长时分的陈放，这里所说的长时分的陈放是指五年、八年，二十、三十年，茶质才擢升至另一境地。陈放要正在干燥阴凉无杂味的地方，不是利用抽真空冷冻的方式，而是自然地陈放正在氛围中，须要包装、防尘、防潮但透气。扩充温度湿度可能增速陈放成绩，但制品的品德卑微。
茶到了精制之后，己是品，可能包装上市了，但为了使茶特别众样化，可能拿来做些加工。加工可分成熏花、焙火、掺和、陈放等四个式样加以叙说。
茶有个特点，即是很会摄取另外气息，如正在油漆的地方，茶速会有油漆味。咱们就运用它的这种特点，让它摄取咱们锺爱的花香，如咱们将茉莉花与之拌正在沿途，它就会摄取茉莉花的香而成茉莉花茶，将木樨与之拌正在沿途，它就会摄取木樨的香而成木樨茶……等。花是要希奇的花，由于干了的花是不香的。但拌以希奇的花，茶叶不是会受潮吗？因而正在熏过花后还要再干一次。那花干要不要筛掉呢？依花干是否尚有用用而定，如茉莉花干已没趣道上的效用，可能筛掉，留极少正在茶内只是装点一下云尔。木樨则不相通，干燥过的木樨尚有味道上的效用，因而木樨茶是不筛掉木樨干的，并且冲泡时还要将木樨干均匀掺入极少。熏众久呢？八小时足下，这里所说的熏只是将花与茶依肯定比例(如百分之二十)拌正在沿途云尔，并未加热，但花与茶与拌正在沿途后会发烧，太热时还要翻拌一下使其散热(谓之通花)。熏花又有人写成窨花，花茶也有人叫作香片。
熏花是可能众次举办的，由于即使只是熏一次，香气并未入里，冲泡一次、二次后就没有花香了。改进之道可能再熏制一次，也即是正在再干后，从头拌入另一批希奇的花朵，再反复制制一次，如许制成的茶就称为双熏花茶，即使还嫌不足，还可能再反复熏制一次，那即是三熏花茶了。但大众得记住，咱们是正在品茗，只是藉花渲染茶味云尔，因而制茶教师父会指示咱们：「七分茶，三分花」。
什么茶配什么花有没有肯定法规？没有，但大凡人谈判讨相不相配的题目，如茉莉花与木樨，斗劲起来茉莉花较年青，木樨较成熟，因而咱们会用清茶或绿茶熏茉莉花，用冻顶或铁观音熏木樨。
即使咱们念让制成的茶有股火香，感感触斗劲和气一点，可拿来用火烘焙。焙火轻重也会变成区别的风韵，焙火轻者喝来感受斗劲生，焙火重者喝来感受斗劲熟。咱们从外观上若何看出焙火的轻重？焙火轻者，制茶工序颜色较亮，焙火重者，颜色较暗，这颜色搜罗茶干的颜色与冲泡后茶汤的颜色。正在发酵时咱们道到过：发酵愈轻，颜色愈绿，发酵愈重，颜色愈红。焙火所影响的是颜色的深浅，也即是明度的凹凸，焙火愈重，明度愈低，焙火愈轻，明度愈高。
正在品饮的口感上有何差别呢？喝轻焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃红烧的。对身体的效应有何区别呢？喝不焙火的茶斗劲寒，喝焙火的茶斗劲不寒，茶是性寒的食品，焙火可能让它不那么寒，但不致于发作热的成绩。
大凡咱们所谓的生茶与熟茶，首要是指焙火而言，但墨绿采得愈成熟，揉捻愈重发酵愈众，也是偏熟的几个要素，墨绿愈嫩、揉捻愈轻、发酵愈少，则是偏生的几个要素。因而要判别那一种茶斗劲熟，就明白焙火、墨绿、揉捻与发酵四个要素，偏熟要素众者即是较熟。
包种茶的修筑经过可分为粗制及精制二局限，茶叶实行干燥的措施经过时称为茶叶之粗制，其成品称为粗制茶或毛茶，由粗制茶再原委筛分、拣剔、烘焙等措施方可称为精制茶。
1.低落茶叶的水分含量，以减缓茶叶品德变劣的速率。是改进或安排茶叶的香气息道及茶汤水色，以挽回粗制经过中的缺陷并将茶叶调制成相投市集需求的品德。
2.对局限发酵茶类的包种茶及乌龙茶而言，烘焙是决议香气与味道的主要要害，无误的烘焙方式可明显升高茶叶品德与价钱，但烘焙也是最难提摸的加工圭外，烘焙的成绩受粗制茶的季候、产地、加工本事、新陈、条索、烘焙用具、热源、温度凹凸、时分是非等影响均甚剧。
温度凹凸是决议茶叶品德的首要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐步蒸发出来，尔后香气伴跟着水分蒸发出来，大局限香气因素中的芬芳精油类沸点均正在150
度以上，因而烘焙的温度应正在150度以下，一样以不赶过110度为宜。一样较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产品遮掩粗老茶叶的粗菁味；细嫩茶叶则温度不行太高，而延伸时分以使茶汤味道转甘醇而香味又能妥善外现为准绳。
同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时分宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时分需较长；粗制茶发酵水准较优裕者，耐火力较弱，时分要缩短，反之要延伸；外形紧结的茶叶耐火水准高，需较长的再烘焙时分，反之则缩短时分。
茶叶再烘焙的因为之一是要使茶叶中的含水量低落，因而含水分众的茶叶，烘焙温度要升高、时分要延伸。同时烘焙的境遇若较湿润，亦需贯注升高烘焙温度或时分。
因茶并非优良的传热导体，因而含水量高、条形紧结的茶以薄摊为宜，若摊放过厚，亦变成闷变。
补火是茶叶装箱运输前的主要圭外，假若茶叶干燥水准够则不须要。补火利用的温度一样不行太高，时分亦不行太久，免得影响原先制茶的香气及味道。大凡而言，焙火水准低的茶不行赶过90度，较次级的茶亦不行赶过110度。
掺和即是把锺爱并且可能掺的食品与红茶拌正在沿途，如把洛神花切碎了与红茶掺正在沿途，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶掺正在沿途，就成了薄荷茶。将食用香料掺入茶中的做法也称为掺和，如出席苹果香料而成苹果茶，出席柠檬香料而成柠檬茶。掺和茶务必把掺和的物品标示出来，申搏官网下载安装若掺了扩充茶叶甘度与香气的物质而不标示，只说该茶又甘又香，那就违反了食物标示法。到目前为止，各样茶的香气尚无法以人工合成的式样修筑，因而假若某种茶像极了茶种花或某种食物的香，那就要狐疑是否掺了人工香料。茶的甘也不会一喝就很凸显，而是所谓的回甘，假若喝了立刻感觉甘味，并且很激烈，也该当狐疑是否掺入人工甘料。
陈放即是把茶买回来放，放个一年、五年或更久，使茶性变得特别醇和。陈放一年者是属于短期陈放，主意只正在低落茶的青味与寒性，众运用于绿茶或不焙火的茶类，这类型的陈放要出格哀求干燥。陈放三、五年以上者是属于中期陈放，主意是要转换茶叶的品德特点，使其正在原有根源上变得醇净而少刺激，众运用于轻火以上的叶茶类。十年以上者是属于历久的陈放，主意正在转换茶叶的气概，使之发作老茶的另一股风韵，众运用于轻火以上的叶茶类与后发酵茶。
陈放要正在阴干无杂味的地方，包装的哀求是防潮不透光，但不要抽真空不要冷藏。湿度高的工夫不要开封，不要常开封，受潮后要再干，再干的方式依茶的品种挑选低温干燥或高温干燥。茶的品德宁肯高极少，由于陈放的时分是高价的；一开首的焙火水准不要太高，不然今后蜕变的空间不大。
把茶包装成利用时需的巨细与型式，并且做好商品标示，是利于茶叶品德与贩卖的做法。
第一类的茶商品包装成可能直接冲泡的小茶包，浸泡所需浓度后把小茶包提出甩掉。这种包装源起于碎形红茶，由于碎形茶才可能上机械自愿装填自愿包装，因为这类包装确实利便了品茗，因而不久即扩展到花茶与乌龙茶类，但务必运用零星的茶叶或特地将之剪切成角状，这种作法很倒霉不发酵与局限发酵茶的品德，因而普及度不大。这几年有了大起色，只须茶叶揉成较紧结的球状，并且枝叶都以分手，可能有机械自愿装填与包装，发作所谓立体袋茶或原片茶包的新型小袋茶，这种包装式样大大利便了局限发酵茶与不发酵茶的饮用。
第二类的茶商品包装是小包装，将茶以100公克、300公克、600公克等区别的份量装于罐内或袋内。这类包装有人加以抽真空，或抽真空后再冲以氮气，乃至于绿末茶还哀求正在摄氏0度以下保留。这类包装式样是针对短期饮用的情状，即使是可能陈放的茶叶，也即是陈放后品德不致劣变的茶叶，不必抽真或充氮包装，茶叶制茶机械开封后也不必放冰箱冷藏，只须正在包装上指示消费者利用后应防潮防异味防阳光即可。
第三类的茶商品包装是大包装，将茶以三台斤、五台斤或一公斤的量以罐装的式样贩卖。这类包装是针对陈放的主意而来，因而茶叶务必措置到可能陈放的情状，这时的棈制措置是很主要的，更加是叶茶类枝叶分手。罐子的耐费用要高，防潮防光成绩好，罐口周密度适中，防潮但能透气。
包装上标示除商品标示法所哀求的项目外，最好能将茶叶的情状作一番叙说，搜罗茶名批注与茶性批注，茶名批注即是大凡的商品名称，如龙井、清茶...等，茶性批注搜罗：发酵(如不发酵、轻发酵、中发酵、重发酵、全发酵、后发酵)、揉捻(如轻揉捻、中揉捻、重揉捻、紧压)、焙火(如不焙火、轻焙火、中焙火、重焙火)、注(如熏茉莉花、调苹果香、2000年春、1995年存)...等。
茶之为用，最早从品味茶树的鲜叶开首，起色到生煮羹饮。生煮者，仿佛当代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，出席少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再出席泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，乃至到了唐代，仍有吃茗粥的习性。
三邦时，魏朝已显现了茶叶的大略加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
初阶加工的饼茶仍有很浓的青草味，经一再推行，发了解蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍心酸味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶心酸味大大低落。
自唐至宋，贡茶崛起，建立了贡茶院，即制茶厂，构制官员琢磨制茶本事，从而促使茶叶出产持续改良。
唐代蒸青作饼曾经逐步美满，陆羽《茶经·之制》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完善的蒸青茶饼制制工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋代，制茶本事起色很速。新品持续发现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶通行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋安静兴邦初，特置龙凤模，遣使即北苑制团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。
龙凤团茶的修筑工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、制茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶举办蒸青，蒸后冷水洗涤，绿茶加工工艺流程图然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。
龙凤团茶的工序中，冷水速冲可仍旧绿色，升高了茶叶质地，而水浸和榨汁的做法，因为夺走真味，使茶香极大耗费，且整体制制经过耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的显现。
正在蒸青团茶的出产中，为了改进苦味难除、香味不正的毛病，逐步选取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改制为蒸青散茶，仍旧茶的香味，同时还显现了对散茶的赏识方式和品德哀求。
这种改良显现正在宋代。《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢正在《农书·卷十·百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有精确纪录“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。
由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，因为明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为通行。
比拟于饼茶和团茶，茶叶的香味正在蒸青散茶取得了更好的保存，然而，利用蒸青方式，仍然存正在香味不足浓重的毛病。于是显现了运用干热阐明茶叶优秀香气的炒青本事。
炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……须臾炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，阐述嫩叶原委炒制而满室生香，有炒制时分不常，这是至今呈现的闭于炒青绿茶最早的文字纪录。
经唐、宋、元代的进一步起色，炒青茶逐步增加，到了明代，炒青制法日趋美满，正在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有精确纪录。其制法大概为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与当代炒青绿茶制法特别相通，参看附录中绿茶修筑工艺。
正在制茶的经过中，因为重视确保茶叶香气和味道的研究，通过区别加工方式，从不发酵、半发酵到全发酵一系列区别发酵圭外所惹起茶叶内质的蜕变，追求到了极少次序，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过区别的修筑工艺，制成各样色、香、味、形品德特性区别的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
绿茶的基础工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺左右失当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时分长，或杀青后未实时摊凉实时揉捻，或揉捻后未实时烘干炒干，聚集过久，使叶子变黄，发作黄叶黄汤，仿佛厥后显现的黄茶。因而，黄茶的发作恐怕是从绿茶制法失当演变而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)纪录了这种演变史籍。
绿茶杀青时叶量过众火温低，使叶色变为近似玄色的深褐绿色，或以绿毛茶聚集后发酵，渥成玄色，这是发作黑茶的经过。黑茶的修筑始于明代中叶。明御史陈讲疏纪录了黑茶的出产(1524年)：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……。
唐、宋时所谓的白茶，是指不常呈现的白叶茶树采摘而成的茶，与厥后起色起来的不炒不揉而成的白茶区别。而到了明代，显现了仿佛的白茶。田艺蘅《煮泉小品》纪录：“茶者以火作家为次，生晒者为上，亦近自然……清翠昭着，尤为可爱”。
当代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开首逐步演变而来的。最初是指干茶外貌密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，厥后经起色又发作了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。
红茶开头于十六世纪。正在茶叶修筑起色经过中，呈现日晒替代杀青，揉捻后叶色红变而发作了红茶。最早的红茶出产从福修崇安的小种红茶开首。清代刘靖《少焉余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为大师萃聚。外有本省邵武、江西广信等地点产之茶，玄色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶显现后，逐步演变发作了时间红茶。后20世纪20年代，印度起色将茶叶切碎加工的红碎茶，我邦于20世纪50年代也开首试制红碎茶。
青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。青茶的开头，学术界尚有争议，有的推论显现正在北宋，有的推定于清咸乐岁间，但都以为最早正在福修创设。清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福修武夷岩茶的制法仍保存了这种古代工艺的特质。
茶加香料或香花的做法已有长远的史籍。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的纪录，施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭外所产……前人用此花焙茶”。
到了明代，窨花制茶本事日益美满，且可用于制茶的花种类繁众，据《茶谱》纪录，有木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之众。当代窨制花茶，除了上述花种外，尚有白兰、玳瑁、珠兰等。
因为制茶本事持续改良，各样制茶呆板接踵显现，先是小范畴手工功课，接着显现各道工序呆板化。除了少数珍奇茶仍由手工加工外，绝大大都茶叶的加工均采用了呆板化出产。
本年的立秋寿眉，速面世了。 静静剧透一下，香气是众变的，像千面娇娃。 第一冲是干爽妖娆的花香，第二冲就有本事项成活泼天真的花香，第三冲则成了明丽明朗的花香，第四冲公然酿成了鸳鸯藤般的草药香......
前些日子我正在焙茶时用测温仪器测焙茶的火温，有茶友看到对我外达他的观点，他感触这些周密仪器的显现使得良众老技艺失传了。普及墨绿可能手工制制吗？手工也好，机械也罢，每一个闭头都需融入制茶人的经历灵敏，这才是线
