普洱茶是以云南大叶茶类的别致芽叶经由别具特性的低温制程工艺制制而成。原料的品德决断了茶品最终的品德上限。鲜叶的品德是由茶树的种类、成长境况的生态水准以及树龄等要素归纳效率造成，而生态境况又是个中的重中之重。

　　云南普洱茶产区的鲜叶采摘，仍众以纯手工体例举行。采摘鲜叶时务必行使确切的伎俩，要是采摘时伎俩失当，行使“撕扯”的行为，便会连带撕下部门枝皮，毛茶制成后叶柄根部会造成状似马蹄的构造，制茶步骤名之曰“马蹄口”。

　　鲜叶采摘后，应尽疾摊开，进入杀青前摊晾工序。摊晾方针正在于节减鲜叶与枝梗的含水量，鲜叶正在摊晾经过中也会逐步变软，这都为下一步的杀青工序奠定了基本。

　　普洱茶杀青温度远低于绿茶等茶类，鲜叶经适度摊晾晚进入低温杀青工序。低温杀青成效了普洱茶“越陈越醇厚”的奇特辨识度。新颖普洱茶首要杀青体例为锅炒杀青和滚筒式杀青。制茶工艺图

　　茶叶正在杀青工序之晚进入揉捻工序之前，需经由摊晾，下降叶温，同时使叶片水分漫衍匀称。由此叶片的韧性提升，正在安妥的揉捻工艺之下方能抵达“裂而不破”的结果。

　　普洱茶揉捻的方针，首要正在于使茶菁成条索状，并使茶叶外貌裂而不破，易使茶叶内含物匀称而充实释出。揉捻不够的茶叶，条索成片、口感平淡；揉捻过分，茶品会无光泽、汤色浑浊、心酸度高，干燥积聚后易有杂味。揉捻可分为手工揉捻和机械揉捻两种。

　　竣事揉捻解块工序的茶叶，通过干燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。竣事干燥工序后即可得普洱晒青毛茶（生散茶），它既是可能饮用的制品茶，又可经拼配后制成普洱紧压茶品，工艺动画制作还可经由渥堆工艺制成普洱熟茶。

　　经由拼配后的普洱茶生熟茶品，经由紧压工序，即可制成普洱紧压茶（饼、砖、沱）。新颖普洱茶紧压体例有手工石模压制和机械铁模压制两种。

　　紧压水平较高的茶，改日正在优异的仓储之下会出现出奇特的花蜜香与非凡的茶品内质。

　　正在过往临蓐力不兴隆光阴，手工石模压制简直是当时独一的采取。然后的机械压饼大大提升了压制加工的服从。然则石模压饼照旧有临蓐伶俐、适合小界限加工等特性留存至今，两者有分歧的实用限制与存正在价钱，并非如坊间听说凡是“呆板压制毁伤茶质”。而所谓制茶“古法”，也不代外着道理的独一性。对付茶友而言，凭据本身的口胃取向和对付茶品陈化的预期采取即可。

　　古代熟茶制制体例，每次取用生毛茶10吨为一渥堆单元，最大适合量为50吨，潮流（洒水）量视季候、茶菁级数与发酵度而定，平日是茶量的30%~50%足下，渥堆经过中视制制地的温湿度与透风情形举行数次翻堆，使茶菁充实匀称发酵。若堆心温渡过高会导致发急情景，绿茶制茶工艺流程即茶叶齐备变黑炭化。茶菁含水量挨近寻常时，茶叶霜白情景褪尽，便不再不断发烧。此时通过散堆、除杂等工序，即得普洱熟散茶。

　　轻发酵熟茶品和重发酵熟茶品而言，其正在制程中保存了更众的活性物质。是以轻发酵熟茶茶品既具有少少惟有熟茶才会具备的物质（如二甲氧基苯）与保健功用，又因活性物质的留存给茶品留下了转化的空间，是以陈年的轻发酵熟茶茶品会更挨近须生茶。茶叶发酵度首要决断要素正在于渥堆的加水量而非发酵年华，坊间很众所谓“轻发酵熟茶”，实践上是发酵年华不够发酵不到位的半制品。

　　古代渥堆熟茶较为市集所接受者，大都产自西双版纳州。其因由除了茶菁质料与本领外，版纳地域天色相当适合渥堆经过菌类成长孳生亦是症结。固然很众勐海熟茶品茶菁来自临沧地域南部，但发酵制程仍以版纳勐海为主。而正在发酵经过中，版纳地域渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，这也与本地水质、本领及发酵时参加效率之菌种相闭。

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