近年来，跟着丰盛众彩、不足为奇的新式抹茶饮品、食物和日用品大作于市，受到雄壮80后、90后、00后消费者的醉心和追捧，抹茶家产神速成长，抹茶合怀度突飞猛进。

　　抹茶加工包含抹茶初制（碾茶）加工与抹茶精制加工两道工艺，工序流程众，手艺哀求高。但抹茶加工全程呆板化、不断化，主动化水准高，人工运用率低，是缓解茶叶用工困难目的有用坐蓐形式。上一期咱们先容了抹茶的适制茶树种类，本期先容抹茶的初制加工手艺，下一期咱们将先容抹茶的精制加工手艺。

　　抹茶初制加工又称碾茶加工。碾茶加工主动化水准较高，一般抵达全程不落地不断化坐蓐，加工工艺流程为：贮青→切叶→杀青→冷却→初烘→梗叶阔别→复烘(叶)→碾茶，第一次梗叶阔别后的梗个别还含有少量叶片，进入另一台烘干机复烘，再举办二次梗叶阔别，阔别后的叶片二次复烘后也为碾茶。

　　鲜叶到厂就可加工。未能实时加工的举办贮青。鲜叶贮青场所应干净卫生、阴凉、无异味、氛围通畅、不受阳光直射。鲜叶贮青厚度不突出90厘米。贮青进程中要防卫连结鲜叶鲜嫩度，预防鲜叶发烧红变。制茶八步骤正午高温天色采摘的鲜叶暴晒后会发烧或脱水，可采用雾化器对鲜叶举办冷却保鲜，以包管鲜叶品格。

　　为使原料匀称，制茶工艺流程图鲜叶需举办切叶惩罚。贮青槽的鲜叶经输送带匀速进入切叶机举办横切、纵切，出料口鲜叶是非匀称，坐蓐量100～500千克/小时。

　　运用蒸汽杀青或蒸汽热风杀青，尽可以保全叶绿素，使干茶色泽青翠。用饱和蒸汽或高温过热蒸汽杀青，蒸汽温度90～100℃，蒸汽流量100～160千克/小时，青叶流量90～120千克/小时，筒转速30～50转/分钟，搅拌轴转速 300～600转/分钟，杀青期间8～10秒。

　　杀青叶通过风机吹上空中，正在8～10米的冷却网中起落众次，神速冷却除湿。冷却期间5～10分钟。冷却到茶梗与叶片中的水分从新漫衍，手捏茶叶柔弱。

　　一般运用掘井式砖块碾茶炉，以酿成碾茶“炉香”的特别风韵，工艺流程管理软件制茶工序但也有运用箱式碾茶炉或远红外烘干机举办初烘。碾茶炉内有众层1.8～2.0米宽的不锈钢输送网带，叶片正在网带上以风送换层的形式正在众层网带上前行，通过4 段分别温度网带，历时20～25分钟落成初烘。

　　运用梗叶阔别机，其机合是半圆筒形的金属网，内置的螺旋刀正在挽回时将叶片从梗上剥离，剥离后的茶叶通过输送带进入高精度风选机分出叶片和茶梗，同时去除杂质。

　　运用烘干机。设定烘干机温度70～90℃，期间15～25分钟，掌握烘干叶水分含量正在5%以下。

　　复烘后的抹茶初制加工产物即为碾茶，其色泽鲜绿明亮、巨细匀整、清白、海苔香明显。