我邦茶叶坐褥，以绿茶为最早。自唐代我邦便采用蒸汽杀青的技巧缔制团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我邦又发知道炒青制法，今后便渐渐落选了蒸青。我邦目前所采用的绿茶加工历程是：鲜叶①杀青②揉捻③干燥

　　杀青是造成绿茶品德的症结性工夫手段。其要紧主意：一是彻底捣乱鲜叶中酶的活性，压制众酚类化合物的酶促氧化，以获取绿茶应有的色、香、味；二是分散青草气，成长茶香；三是蒸发一局部水分，使之变为优柔，巩固韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放正在地上摊凉2—3小时，然后实行杀青。杀青的规则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度抵达180℃足下或者更高，以速捷捣乱酶的活性，然后适宜低落温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品德，抵达杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的主意。杀青的其二规则是要职掌“老叶轻杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，即是失水适宜众些；所谓嫩杀，即是失水适宜少些。由于嫩叶中酶的催化感化较强，含水量较高，以是要老杀，要是嫩杀，则酶的活化未被彻底捣乱，以发作红梗红叶；杀青叶含水量过高，正在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。初级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，制茶工艺有哪些如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。杀青叶适度的标记是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不停，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气磨灭，茶香流露。

　　揉捻的主意是为了缩小体积，为炒干成形打好根底，同时适宜捣乱叶机合，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。

　　揉捻寻常分热揉和冷揉，所谓热揉，即是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，即是杀青叶出锅后，源委一段岁月的摊放，使叶温低重到必然水准时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为仍旧优异的色泽和香气，采用冷揉。

　　目前除筑制龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大局部茶叶都采用揉捻机来实行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加必然的压力实行揉捻。加压的规则是“轻、重、轻”。即先要轻压，然后慢慢加重，再渐渐减轻，终末部加压再揉5分钟足下。揉捻叶细胞捣乱率寻常为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感受。

　　干燥的技巧有许众，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不管何种技巧，六大手工制茶流程主意都是：一、叶子正在杀青的根底上一连使内含物爆发变动，抬高内正在品德；二、正在揉捻的根底上清理条索，改良外形；三、排出过众水分，抗御霉变，便于储备。制茶八步骤终末经干燥后的茶叶，都必需抵达平和的保管前提，即含水量哀求正在5—6%，以手揉叶能成碎末。

　　(1)长炒青特点：条形紧直浑圆，有锋苗、色绿润、香清高、味浓醇，汤色叶底黄绿明亮。炒青比烘青条紧而身骨重，汤味较浓。长炒青精制后称眉茶供出口，分珍眉、秀眉、贡熙等。

　　(2)圆炒青特点：圆炒青颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制后的珠茶颗粒更圆紧平滑似珍珠，乌绿起霜，香味也抬高，叶底有盘花芽叶。

　　(3)特种炒青特点：按形势可分为扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。如西湖龙井是特种炒青绿茶，工艺动画制作叶片扁平平滑挺直，以色绿、香郁、味醇、形美四绝著。

　　其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、午子仙毫等等。