名优绿茶的采摘圭表是单芽、一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时要做到“三请求、三不带、五不采”，即采摘时请求巨细匀齐、老嫩相仿、肥瘦无别；采摘时不带陈年迈叶、不带茶梗、不带茶果；采摘时不采病叶、不采伤叶、不采鱼叶、不采水叶、不采夹叶。与此同时，采摘时要遵照茶树抽芽迟早韶华摆布，选择统一级其余鲜叶。

　　新采鲜叶要实时实行摊凉，防守茶叶窝堆发酵变质。摊放场面务必置于室内，透风精良，阴凉干燥。摊放用具可能是清洁的竹匾，特制摊放槽等。摊放要匀、薄，厚度以不超出6厘米为宜，韶华以5-7小时为宜。实在摊放韶华还要集合当时的室内温度来归纳决策，当鲜叶含水量降落到60-70%控制即可。正在摊放时要实行风选筛检，挑去老茶叶、茶果，再剔除叶柄上的马蹄脚、杂叶、沙粒等杂物。同时对鲜叶实行筛选，手工制茶过程使茶草粗细、是非平均，巨细相仿，便于加工，抬高价钱。

　　古代手工茶筑制须要两口锅，申搏官网下载安装头锅的功用首要是杀青，锅内壁温度正在150-180℃之间。早期名优茶温度可略低，后期中低端茶叶杀青温度可妥善调高。头锅的投茶量正在100克控制，用特制棕帚来炒制。绿茶手工制茶过程当然，良众师长傅相持直接上手，“抓、抖、撒”各个程序贯通跟尾，清洁利索，毫不优柔寡断。头锅杀青韶华以3-5分钟为宜。当鲜叶变软，青气消逝，茶香大白的光阴，即可能进去二锅。头锅杀青诟谇常枢纽的一道工序，茶叶青气重不重，茶叶香气显不显都正在这一步中显示得极尽描摹。因而，头锅杀青尤为厉重。

　　机械加工茶叶有特意的理条机来给茶叶理条塑形，但正在手工筑制中，茶叶理条塑形首要是通过二锅来完成的。二锅炒制温度比头锅要低，凡是锅温不低于80°℃，不高于100℃。二锅炒制的本事是“拢、带、撒、磨、滚”，正在实行茶叶理条的同时，通过络续翻炒，抵达茶叶干燥的宗旨。凡是来说，二锅翻炒终了后，茶叶可能抵达六七成干，茶叶根本成型。正在早期名优茶和后期低端茶炒制时，本事略有差别，韶华也不尽无别，后期韶华要长极少，以抵达干茶条形伸张自然的形态为宜。

　　正在二锅理条整形终了后，要将茶叶平均的摊放正在桑皮纸上。桑皮纸是遵照岳西地域古代筑制工艺筑制而成的，具有精良的吸湿后果，可能将茶叶内水分和青气实时挥发掉。初摊请求平均、薄摊，韶华以一律冷却为止。

　　手工茶的烘焙东西是以竹制的烘笼和钢丝网框为主，烘焙的原料以松柴炭、栗树炭为主。正在毛火烘焙时，要将茶叶平均摊放，烘笼温度正在90度控制。烘焙时要贯注窥察温度和炭火境况，准时翻动茶叶，正在烘干的同时，再一次清理外形，晋升茶叶香气。当茶叶烘至八成干时，可能安排摊凉，红茶制茶工艺等冷却后再上笼复烘。

　　将毛火烘至八成干的茶叶安排正在特定的摊罩上，让其自然冷却。正在手工茶筑制历程中，这一步也十分枢纽。由于茶叶烘焙干燥时，尽量不要一次烘干成型，要众次烘焙，让水分富裕别逸，让茶叶香气逐步晋升，云云技能保障茶叶的品格。这也是手工茶香气和滋味比机制茶更好的源由之一。

　　足火是最终一道烘焙工序，温度以中低温为主，温度不宜超出70度。制茶的主要步骤由于经由毛火和复摊此后，茶叶的干度一经抵达九成控制。足火的宗旨是让茶叶含水量低落到5%以下。因而，烘焙韶华可能继续较长。烘焙时要贯注安排茶叶掉落到炭火中，惹起烟雾，对茶叶香气爆发影响。当茶叶足干此后，即可下烘摊放，然后实行挑拣装箱蓄积和贩卖。