水 苏 糖
结构及性质
水苏糖是天然存在的一种四糖，简单的结构表示为果糖-葡萄糖-半乳糖-半乳糖，属于低聚半乳糖，是一种能显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖，被誉为“超强双歧因子”。水苏糖分子式为
C24H42O21，分子量为666.59，纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无任何不良味道。 类似于某些水溶性膳食纤维，水苏糖可直接食用，属易溶类物质。作为双歧因子的一种，水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态平衡。通过获得大量增殖的双歧杆菌、乳酸杆菌，促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收。而作为一种新的天然产物，水苏糖从天然的植物中提取，精制得到，具有化学合成物、转基因产品难以具备的使用安全性。 同时，水苏糖在人体内不被消化吸收，一方面能较持久的发生作用，促进肠内短链脂肪酸活性物增加，降低胆固醇含量，协助胃肠道对Ca、Mg等微量元素的吸收。另一方面，十分适宜于糖尿病人服用，不会造成病人的不良反应的内分泌负担。
双歧因子水苏糖还具有良好的理化性能，在一般条件下，它不与其他的化学物质如食品添加剂、主剂发生化学反应，也不影响其它物质的特殊气味和味道，是极佳的功能性食品添加剂。 通过实验表明，服用一段时间的水苏糖，由于以上各种因素的协同作用，能增强人体抵抗消化道感染或通过食物传染疾病的功能，并能改善皮肤等器官的营养状况，增进健康，美容养颜。尤其适合于：胃肠道功能紊乱者、肠内菌群失调患者、习惯性便秘患者、经常服用抗生素者、老人、非母乳喂养的新生儿、肥胖症患者、酵母感染者等。
项目由来
近一、二十年来，随着人们对生活质量的要求日益提高，国际上兴起了天然保健品热潮。双歧因子低聚糖由于其增殖人体消化道有益菌群的特殊功用而备受青睐，研究开发以及工业化都受到世界各国的普遍重视。中国食品发酵工业研究院，跟踪世界产业动态，追踪国际最新研究成果，结合我国地大物博、传统医药学博大精深的特点，自主研制开发出了新型超强双歧因子水苏糖，成为了国际领域内的佼佼者。1996年6月，由该院提出的“功能性低聚糖-水苏糖的研究与开发”项目被列为轻工总会重点科研项目。 1997年11月，在顺利完成以上项目的基础上，同样由该院提出的“双歧因子低聚糖-水苏糖的生产试验”被国家计委列为国家级重点科技项目，并于1999年10月通过国家级专家鉴定，达到国际领先水平。1999年10月，“年产300吨双歧因子低聚糖-水苏糖工程”项目又经过了北京轻工业设计院的详细可行性论证。随着水苏糖生产项目的不断深入，从高科技技术和产品的研究开发，到工艺定型、规模生产，各步骤都经过了严密可靠的论证鉴定，实现了良好的衔接，确保了科研成果向现实生产力的顺利转化，也为最终的产品生产提供了有力的技术支持和可靠的性能保证。