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西湖龙井茶，因产于中邦杭州西湖的龙井茶区而得名。中邦十台甫茶之一。欲把西湖比西子，本来佳茗似佳丽。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平平滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，味道鲜爽甘醇，叶原形嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子乐，明前龙井女儿红。”这俊美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕睹的特有而骄人的龙井茶文明。
【总述】：是我邦的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，史籍上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，个中众以为以产于狮峰的品德为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，味道甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶原形嫩成朵。
西湖美景、龙井名茶，早已名扬宇宙。观光西湖，品饮龙井茶，是旅逛者到杭州的最好享用之一。
西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品德特征是形式扁平平滑，因产地和制法分别，分为龙井、旗枪、大方三种。
西湖龙井位列我邦十台甫茶之一，具有1200众年史籍，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆观光杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
龙井茶始产于宋代，明代益盛。正在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但睹芽芽直立，汤色清洌，清香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
其余各级龙井茶跟着级此外消重，外形色泽由嫩绿一青绿一茶青，茶身由小到大，茶条由平滑至粗略;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶起初有粗昧;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体外无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗略，味道浓略涩，叶底黄亮，总体品德比同级春茶差得众。
龙井茶史籍修长，最早可追溯到我邦唐代，正在清代，相传，乾隆天子巡视杭州时，曾正在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、
云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”陈设品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊丽、平滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高历久，香馥若兰；汤色杏绿，澄清明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，生气勃勃。品品茗汤，沁人肺腑，齿间流芳，回味无限。当时闻名的茶圣陆羽，正在所撰写的天下上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记录。北宋工夫，西湖群山临盆的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。元代，龙井茶的品德取得进一步晋升。明代，《钱塘县志》载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”，龙井茶名声远播。清代，乾隆天子下江南时，四次到龙井茶区视察、品味龙井茶，拍桌惊叹，并将胡公庙前的18棵茶树封为御茶。从此，龙井茶加倍身价大振，名扬宇宙。
早正在北宋工夫，龙井茶区已发端变成界限，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辞令法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪正在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞叹龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。到了南宋，杭州成了都城，茶叶临盆也有了进一步的起色。元代，龙井邻近所产之茶起初露面，有爱茶人虞伯生始作《逛龙井》品茗诗，诗中曰：“徜徉龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但睹瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可睹当时沙门居士看中龙井一带景致清静，又有好泉好茶，故结伴前来品茗赏景。
到了明代，龙井茶起初崭露头角，名声慢慢远播，起初走出古刹，为平居人民所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记录：“杭郡诸茶，总不足龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不众，宜其矜贵也。” 明万积年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万积年《钱塘县志》又记录“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中邦之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长编录的寰宇名茶中，都有龙井茶。
倘若说正在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆天子六次下江南，四次来到龙井茶区阅览茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，龙井茶举世闻名，问茶者接踵而至。近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”民邦时期，闻名的龙井茶成为中邦名茶之首。
新中邦建立后，邦度主动扶助龙井茶的起色，龙井茶被列为邦度酬酢礼物茶。茶区公民正在政府的体贴下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优异种类，推行优秀栽培采制本领，征战龙井茶分级质料圭表，使龙井茶临盆走上了科学样板的起色道途。
从龙井茶的史籍演变看，龙井茶之是以能成名并发挥光大，一则是龙井茶品德好，二则离不开龙井茶自身的史籍文明渊源。是以龙井茶不光仅是茶的价钱，也是一种文明艺术的价钱，内中蕴藏着较深的文明内在和史籍渊源。
元代茶人虞伯生正在《逛龙井》中写道“徜徉龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐莆中，余香不闻嗅，但睹飘中清，翠影落碧岫。烹煮黄金芽，不取谷雨后。同来二、三子，三咽不忍漱。”
明代诗人高应冕著有《龙井试茶》：“天风吹醉客，乘兴过山家，云泛龙沙水，春分石上花。茶新香更细，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。”
清代诗人龚翔麟有《虎跑泉》道：旋买龙井茶，来试虎跑泉。松下竹风炉，活火手自煎。老谦三味法，怜惜无人传。坐龙井烹茶偶成-乾隆。龙井新茶龙井泉，一家风韵称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何须凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辞令正在，乐我如故文字禅。
推断龙井茶品德的诟谇，除其卫生目标需举办理化检查外，其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、味道和叶底五项因子举办，个中外形审评网罗色泽、状态、嫩度（品级）、新奇度等，是审评的重心。 一、龙井茶的级别圭表 以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，个中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”扶植级别圭表样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级。 二、龙井茶的品德特征 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平平滑，苗锋尖削，芽擅长叶，色泽嫩绿，体外无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有个人茶带高火香；味道清楚或浓醇；叶底嫩绿，尚完备。其余各级龙井茶跟着级此外消重，外形色泽由嫩绿→青绿→茶青，茶身由小到大，茶条由平滑至粗略；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶起初有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体外无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗略，味道浓略涩，叶底黄亮，总体品德比同级春茶差得众。 机制龙井茶，现正在有全用众功用机炒制的，也有效呆板和手工辅助相集合炒制的。机制龙井茶外形众人呈棍棒状的扁形，欠完备，色泽暗绿，正在一致前提下总体品德比手工炒制的差。此类茶叶本站不举荐。
西湖龙井是我邦的第一名茶，史籍上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现正在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有30众个。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平平滑，苗锋尖削，芽擅长叶，色泽嫩绿，体外无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有个人茶带高火香；味道清楚或浓醇；叶底嫩绿，尚完备。其余各级龙井茶跟着级此外消重，外形色泽由嫩绿→青绿→茶青，茶身由小到大，茶条由平滑至粗略；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶起初有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体外无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗略，味道浓略涩，叶底黄亮，总体品德比同级春茶差得众。
机制龙井茶，现正在有全用众功用机炒制的，也有效呆板和手工辅助相集合炒制的。机制龙井茶外形众人呈棍棒状的扁形，欠完备，色泽暗绿，正在一致前提下总体品德比手工炒制的差。
龙井茶众种植于靠山近水，晴能受到充溢日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥，申搏官网下载安装一点都延长不得，古语就有“人误茶一季，茶误人一年”之说。
龙井茶优异的品德是灵巧的采制工艺所变成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，原委摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整顿(去黄片和茶末)、收灰储存数道工序而制成。龙井茶炒制伎俩杂乱，根据分别鲜叶原料分别炒制阶段分散选用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大伎俩。凡阅览过炒制龙井茶全历程的，城市以为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。西湖龙井茶的采摘和加工技术相当讲求。每年春天，茶农分四次按层次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。传说最早的功夫“明前茶”的采摘必需由未婚女孩子来竣工，并且不行用手，而是用双唇采下，由于用手指掐下来的茶叶，其掐痕正在制成茶叶后仍去不掉。现正在固然已改用手
来采茶，但端方照样不少，诸如：必需小心温柔地摘下叶片，摘一片就要即刻放一片入茶篮等，传说叶片倘若正在手上中止转瞬，那么手的温度就会令叶片由绿变红。
明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。一个熟练的采茶女士，每天最众只可采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍稀，称得上珍品中的绝品。
而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍稀了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比拟众，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。
立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则正在三春茶后一月起初采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，正在过去是供茶农的子孙练本领用的。
西湖龙井茶的加工炒制，因原料品级分别，加工本领也不尽沟通，产物各有特质。特级西湖龙井茶全是选用手工炒制。鲜嫩的条芽，正在八十度的温度下加工，恳求坚持茶叶的颜色、香味和颜面。炒茶每锅一次只可炒二两，一个熟练的炒茶在行，一天只可炒二斤众干茶。
西湖龙井，居中邦名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖边际的群山之中。众少年来，杭州不光以秀美的西湖知名于天下，也以西湖龙井茶誉满环球。相传，乾隆天子巡视杭州时，曾正在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”陈设品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊丽、平滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高历久，香馥若兰；汤色杏绿，澄清明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，生气勃勃。品品茗汤，沁人肺腑，齿间流芳，回味无限。西湖龙井 “龙井”一词，既是茶名，又是茶树种名，照样村名、井名和寺名，可谓“五龙合一”。龙井茶产地分散正在杭州西湖西南龙井村周围的秀山峻峰，故名“西湖龙井茶”。
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区网罗古代的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大中心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。西湖龙井中有两个知名的品类“狮峰龙井”和“梅坞龙井。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，香气高锐而历久，味道鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平平滑，色泽青翠。“高级“龙井茶”宜用85℃足下的开水举办冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交叉相映，芽叶直立，上下重浮，生气勃勃。
西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形齐截，宽度一概，为绿黄色，手感平滑，一芽一叶或二叶；芽擅长叶，日常长3厘米以下，芽叶平均成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶滋味清香，充作龙井茶则众是清草味，夹蒂较众，手感不屈滑。区别西湖龙井有四大招数：
乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，越发是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽正好是青翠和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，并且绿、黄两色自然浑成，好似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢，仿冒技能已相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟，通体蒙一层阴黄若浮肿病神色，以至朦胧炒焦踪迹；
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之邦兰清香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、局面地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，即是“兰花豆”香。“龙井”本塘越发是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，并且个中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香，但平淡众了，并且新昌货“栗子香”、萧山货朦胧“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅；
初度冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此那时也，统统生手也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪灼几许蜜糖的甜丝丝感受，并且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的特有质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”少许，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感受更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明理解白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢，一品尝暴露无遗，最初是香味儿彰着平淡，这感受类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也，同时显明各类杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不可胜数，纵使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无存；
沙鳖尽心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其尽心仿制，经常是是非齐截一律，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清楚。本塘呢，天子女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往是非杂沓，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。其它，日常来说，本塘往往皮相“阔”少许，体壮丰腴焉，沙鳖则众人体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。
总而言之，概而言之，那四大招数，辩色是“底子”，闻香属“条件”，品尝乃“症结”，至于观形，除非妙手，大可无视不计。
古代的龙井炒制有十大伎俩：扔、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，分别品德的茶叶又有分别的炒制伎俩。先要扔，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一程序中又可能扩大或是明白成若干个作为。
扔是为了让茶叶变松，把水分发放掉，有时也为了限度鲜叶的温度。压则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特质所正在，有时为了使龙井茶外观变得平滑，还要边压边推。抖是为了把茶叶的形式抖出来，使叶和心包正在一齐，于是不光香味被牢牢地包正在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形式也完备而立体，至极美丽。
搭的作为很灵巧，左手捞起满满的茶叶时，教员傅总爱好右手正在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情状可根基看出，下一把若何炒心坎就罕睹了。最症结照样要看茶做茶，不是每一个品级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个伎俩惟有一个作为，齐备都要按照手里的茶叶质料来定伎俩。每一捧鲜叶的水分含量、新奇水平、巨细都分别，体会老到的茶农会按照鲜叶的情状确定采用哪种手势。同样是压，高级茶叶只须压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，伎俩和力度都分别。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。
龙井茶的审评实质与其他名优绿茶类同，首要是干评外形，湿评汤色、香气、味道、叶底，以及龙井茶产地的分别等。
1．外形审评取具有代外性的茶叶100g足下，放正在茶样盘内评外形，首要评定状态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可能占定其属于西湖龙井照样浙江龙井。因这两种茶外形至极亲密，乃至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的个人扁形茶，其外形与西湖龙井也难分手足，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识繁芜的因为。但有体会的审评者，按照龙井茶外形的根基特点，对大无数茶叶的产地是可能加以分别的。
2．茶汤色泽的审评高级茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大无数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加分别。
3．香气和味道的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的初春茶叶，如制茶工艺寻常，不带老火和生青气息的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井正在香气和味道上有必然的不同。西湖龙井嫩香中带清香，味道较清鲜温柔；浙江龙井带嫩栗香，味道较醇厚。若利用“众功用机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，因为变更了古代龙井茶的制制工艺，两者的香气无彰着的区别。其他扇形茶众人呈嫩炒青茶的风韵。但纵使是西湖龙井，一朝炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。正在江南茶区，室温前提下储存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。
4．叶底的评定叶底审评首要是评色泽、嫩度、完备水平。有时把杯中的茶渣倒入长方形的珐琅盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀水平，可行为定级的参考。
5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应比照圭表茶样而定，若外形与圭表样有不同的（如有机茶），只可按嫩度与圭表样相当的级别确定。目前大个人袂装龙井茶制后就上市，个人不标级别，惟有价钱。假若小包装龙井，则必需标明产物名称和级别，这些茶应比照圭表样评定。龙井茶的级别与色泽有必然的干系，高级春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品德的特点之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，个中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”扶植级别圭表样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。
1、兴奋效力：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经体例，助助人们蓬勃精神、促进头脑、消释疲惫、升高职责服从。
2．利尿效力：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿效力，用于调治水肿、水滞瘤。运用红茶糖水的解毒、利尿效力能调治急性黄疸型肝炎。
3．强心解痉效力：咖啡碱具有强心、解痉、废弛滑腻肌的功用，能消灭支气管痉挛，鼓舞血液轮回，是调治支气管哮喘、止咳化痰、心肌窒息的优良辅助药物。
4．箝制动脉硬化效力：茶叶中的茶众酚和维生素C都有活血化瘀预防动脉硬化的效力。是以常常品茗的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5．抗菌、抑菌效力：茶中的茶众酚和鞣酸效力于细菌，能固结细菌的卵白质，将细菌杀死。可用于调治肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌效力。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来调治，也有必然疗效。
类物质等众种化合物，能医治脂肪代谢，分外是乌龙茶对卵白质和脂肪有很好的明白效力。茶众酚和维生素C能低落胆固醇和血脂，是以品茗能减肥。
7．防蛀牙效力：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能形成一种较尴尬溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个爱惜层，升高了牙齿防酸抗龋才能。
8．箝制癌细胞效力：据报道，茶叶中的黄酮类物质有分别水平的体外抗癌效力，效力较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃开水（切不成用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即正在储水壶置放转瞬再冲泡）
3．西湖龙井冲泡用水的抉择：纯清水或山泉水(农人山泉就很不错，众次欢腾会低落水中的含氧量，影响茶汤味道)。
5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒足下，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
龙井茶优异的品德是灵巧的采制工艺所变成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，原委摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整顿(去黄片和茶末)、收灰储存数道工序而制成。龙井茶炒制伎俩杂乱，根据分别鲜叶原料分别炒制阶段分散选用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大伎俩。凡阅览过炒制龙井茶全历程的，城市以为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
西湖龙井茶产于西湖周围的群山之中，其品德特征是：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡正在杯中，芽叶色绿，比如出水芙蓉，生气勃勃。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，举世闻名。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度足下的开水冲进杯中，只睹朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相照映，比如出水芙蓉，俏嫩可儿。茶汤碧绿，香气清高，味道甘醇，实乃茶之神品。
西湖龙井茶，过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。个中公认狮峰所产者香味品德最佳。又分为很众种类，如婴儿茶为3月所采,女儿茶，黄毛丫头茶是清明前采的茶,是茶中的极品，天子茶是给天子上供的,女士茶,嫂子茶和婆婆茶没有什么养分价钱。
虎跑泉的得名，始于释教传说。传说唐代高僧性空曾住正在虎跑泉所正在的大慈山谷，睹此处境遇俊美，欲正在此筑寺，却苦于无水。一天，西湖龙井怎么泡好喝他梦睹二虎刨地，清泉涌出。次晨醒来后，公然产生甘泉，此泉即被称为虎跑泉。这日的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》，使得虎跑这座名寺有了画龙点睛的一笔。
虎跑泉水从石英沙岩中渗出而来，水色光后，清冷醇厚，滋味甘冽。虎刨泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝”，用虎跑泉水冲泡的龙井茶别有一番真味。逛人来到这里，品一杯虎跑泉冲泡的龙井茶，凭几临栏，小风缓缓，眼中不尽美景，手上袅袅香茶，真是“茶亦醉人何须酒，书能香我不须花”。
龙井位于凤篁岭上，三邦时东吴曾来这里求雨，龙井因而而得名。北宋时，高僧辞令栖身此地，为容易客来客往，整饬山林，开通山道，龙井一带适才茂盛起来。辞令好客，每有客来，喜奉一杯自植的香茗待客，龙井茶逐渐有了名气。明、清今后，龙井茶名震一时，袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清，只是以龙井为最耳”。乾隆天子也来到此地，亲封龙井村狮峰山下胡公庙前18棵茶树为“御茶”。
自后，龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和境遇加倍身价倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更众的逛人。
传说，乾隆天子有一次下江南时，正在狮峰山下胡公庙前浏览采茶女制茶，并时时抓起茶叶观赏。正正在赏识之际，蓦地寺人来报说太后有病，请天子速速回京。乾隆一惊，亨通将手里的茶叶放入口袋，敏捷赶回京城。
正本太后并无大病，只是挂念天子久出未归，上火所致。太后睹皇儿返来，至极得意，病已好了泰半。蓦地闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。乾隆这才领会正本我方把龙井茶叶带回来了。于是亲身为太后冲泡了一杯龙井茶，只睹茶汤清绿，清香扑鼻。太后连喝几口，感应怒火顿消，病也好了，连说这龙井茶胜似灵丹灵药。乾隆睹太后病好，也至极得意，立刻传旨将胡公庙前的18棵茶树封为御茶，年年采制，专供太后享用。这即是18棵御茶树的传说。
据传，龙井虾仁这道名菜与乾隆天子下江南相合。有一次，乾隆便衣遨逛西湖时，下起了微雨，乾隆只得就近到一茶农户中避雨。龙井茶农热诚好客，主人工他送上香醇味鲜的龙井茶，乾隆品味到云云好茶，喜出望外，心思假如带少许回宫里就好了，可又欠好旨趣启齿向茶农要。于是，趁主人不细心时，抓了一把茶叶，藏正在常服内的龙袍口袋里。
雨过天晴，乾隆区别了茶农，延续观光西湖。雨后的西湖异常秀美，乾隆流连于美景，直到黄昏时分才来到一家小酒馆用膳。点了几个小菜，个中有一道是清炒虾仁。点好菜后，乾隆口渴，思起口袋里的龙井茶，便撩起常服取茶给店小二。店小二看到龙袍一角，吓了一跳，拿了茶叶奔进厨房，正正在炒虾仁的厨师传说天子到了，惊惶之中把小二拿的茶叶当做葱花撒进虾仁里，店小二又正在惊慌之中将茶叶炒虾仁端给乾隆。食不果腹的乾隆看到此菜虾仁皎皎鲜嫩，茶叶碧绿清香，胃口大开，一尝之下，更是清香适口，连连称扬：“好菜！好菜！”
“西湖龙井”飘香四海，茶市“李鬼”常运用消费者不懂行，以次充好，殽杂真假。昨天，杭州布告本年首批上市的1200众斤精品西湖龙井，茶是经检测评定的，货真价实。专家们指导消费者，买茶的功夫只须稍稍长个心眼，就能辨其真假了。
精、特级“西湖龙井”价钱不菲。据先容，杭州市集上，每斤精品“西湖龙井”价钱正在2800元到3200元足下，特级正在1200元到1800元足下。“正在边疆市集，价钱就加倍腾贵。”
奈何正在置备西湖龙井时免受诱骗？杭州质监局称，日常的消费者很难通过肉眼推断诟谇、真假，最直接的步骤即是盘查防伪象征。精、特级“西湖龙井”的每个包装都贴有专用的防伪象征和带防伪象征的产地证书。象征和证书都具有独一性，且必需同时利用。
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，个中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”扶植级别圭表样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。
春茶中的特级西湖龙井外形扁平平滑，苗锋尖削，芽擅长叶，色泽嫩绿，体外无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有个人茶带高火香；味道清楚或浓醇；叶底嫩绿，尚完备。
其余各级龙井茶跟着级此外消重，外形色泽由嫩绿一青绿一茶青，茶身由小到大，茶条由平滑至粗略；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶起初有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体外无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗略，味道浓略涩，叶底黄亮，总体品德比同级春茶差得众。
机制龙井茶，现正在有全用众功用机炒制的，也有效呆板和手工辅助相集合炒制的。机制龙井茶外形众人呈棍棒状的扁形，欠完备，色泽暗绿，正在一致前提下总体品德比手工炒制的差。
一摸：判别茶叶的干燥水平。肆意挑选一片干茶，放正在拇指与食指之间使劲捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度缺乏，或者茶叶已吸潮。干燥度缺乏的茶叶，比拟难积聚，同时香气也不高。
三嗅：嗅闻干茶香气的凹凸和香型，并辨认有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气息和百般搀和的不良气息。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均契合恳求后，举办开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入开水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝味道，后评叶底。这个合键更为首要。
西湖龙井茶专卖由政府部分苛苛按前提审批确认并对其发售举动全程监控。茶叶包装外需贴发售企业用防伪标识，并有邦度原产地区爱惜产物象征。2005年起西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地地区产物爱惜标识二码合一，顾客可能拨打新标识上的电话号码，获取我方所置备茶叶的相合讯息，从而辨认茶叶的真假。
炒制好的龙井茶极易受潮变质，必需实时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封保藏。储备得法，约经0.5—1个月后，龙井茶的香气加倍清香馥郁，味道加倍鲜醇爽口。坚持干燥的龙井茶储备一年后仍能坚持绿色、香高、味醇的品德。
西湖龙井茶产于西湖周围的群山之中，其品德特征是：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡正在杯中，芽叶色绿，比如出水芙蓉，生气勃勃。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
龙井茶外形扁平挺直，巨细是非匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或青翠，富丽有光，香气清高鲜爽，味道香甜，有新奇橄榄的回味。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，沏茶时先将85℃--90℃的开水冲如洗净的茶杯里，然后加入茶叶，稍许，只睹朵朵茶芽袅袅浮起，一旗一枪，交叉相映，比如出水芙蓉，俏嫩可儿。西湖龙井图片茶汤碧绿，香气清高，味道甘醇，实乃茶之神品。
品饮浏览，齿颊留芳，沁人心脾。龙井茶的特征是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下时期不行领悟其香味特征。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之漠然，宛如无聊，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无聊之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不成众得。”上等龙井茶，以黄豆为肥，是以正在冲泡初时，有芬芳的豆香。
提神、生津止渴、低落血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗忽地异变、抗肿瘤、低落血液中胆固醇及低密度酯卵白含量、箝制血压上升、箝制血小板凝结、抗菌、抗产品过敏等功用。
鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。
2．用开水冲沏茶叶，头道茶水不必，再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣正在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内
2．将龙井茶用85度的热水冲泡，冲泡二三分钟后，将茶渣与茶汤分袂，取茶汤100毫升。
3．将黄花鱼片开，用盐、黄酒和茶汤举办浸泡至极钟足下，让黄花鱼充溢入味。
