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乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，种类较众，是中邦几大茶类中，独具明确中邦特征的茶叶品类。乌龙茶是源委采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品德优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创建于1725年（清雍正年间）前后。品味后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理效用，了得发扬正在剖释脂肪、减肥健美等方面。正在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中邦特有的茶类，厉重产于福修的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量坐褥。乌龙茶除了内销广东、福修等省外，厉重出口日本、东南亚和港澳地域。厉重坐褥地域是福修省安溪县等地。
乌龙茶开始于福修，至今已有1000众年的史书。乌龙茶的造成与繁荣，起首要溯源北苑茶。北苑茶是福修最早的贡茶，也是宋代从此最为闻名的茶叶，史书上先容北苑茶产制和煮饮的著作就有十众种。北苑是福修修瓯凤凰山四周的地域，正在唐末已产茶。
《闽通志》载，唐末修安张廷晖雇工正在凤凰山开荒山地种茶，初为研膏茶，宋太宗盛世兴邦二年(977年)已产制龙凤茶，宋线年)从此改制小团茶，成为名扬世界的龙团凤饼。当时任过福修转运吏，监视修筑贡茶的蔡襄，稀少赞叹北苑茶，他正在1051年写的《茶录》中说到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山不断诸焙所产者味佳。”北苑茶首要制品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶东风暖，盈筐白昼斜。”要采得一筐的鲜叶，要源委一天的年光，叶子正在筐子里动摇积存，到夜晚才调滥觞蒸制，这种源委积存的原料偶然中就爆发了局限红变，芽叶经酶促氧化的局限形成了紫色或褐色，究其本色已属于半发酵了，也便是所谓乌龙茶的周围。是以，说北苑茶是乌龙茶的前身是有肯定科学依据。
武夷山茶则正在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝取得贡茶职位，取得繁荣。 现所说的乌龙茶则是安溪人模仿武夷山茶的制法，更正工艺修制出来的一种茶。 乌龙茶创建于1725年(清雍正年间)前后，福修《安溪县志》记录：“安溪人于清雍正三年起首发现乌龙茶做法，从此传入闽北和台湾。” 另据史料考据，1862年福州即设有筹划乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶滥觞外销。 而现正在世界乌龙茶最大产地当属福修安溪，安溪也与1995被邦度农业部和中邦农学会等单元定名为“中邦乌龙茶（名茶）之乡”。
产自福修安溪县，中邦十台甫茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品德特性是：茶条卷曲，肥壮圆结，繁重匀整，色泽砂绿，合座体式似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似琥珀，有自然馥郁的兰花香，味道醇厚甘鲜，回甘很久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而悠久，可谓“七泡足够香”。
叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈海浪状隆起，具彰着肋骨形，略向反面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫血色，是以有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特性之一。
其厉重特色：汤浓韵明不很香，其香气浓重，入口甜蜜，汤水色泽相对平淡，加倍头泡、二沏茶更是这样，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感额外，并且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。
其茶质特性厉重有三方面：“汤浓”指所沏茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”彰着，喝后口喉有开阔感触；“微香”则指对比而言，其汤味虽香但悠悠然不剧烈。
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有自然花香，蜜韵，味道浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地域，外销日本、东南亚、美邦。凤凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澄，味醇爽口回甘，香味悠久，耐泡。
是台湾独有的名茶，一名膨风茶，又因其茶芽白毫明显，一名为白毫乌龙茶。东方佳丽茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，瑰丽可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓重甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芳香。
产于四川蒙顶山。罗汉重香兼有红茶和白茶的甜头，特有的“果香樟韵”，味道鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓重，香气文雅悠久。
红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶，即因栽种及天气条目要素，修制毛茶即以中重度发酵格式，加上重度烘焙，培养红水乌龙成为时期饮品，然而跟着全数茶乡栽种面积放大，加上角逐茶蔚为流行，「冻顶」名气盖过「红水」，平素修制厉谨的红水乌龙，也滥觞跟着冻顶式乌龙，走入中发酵的期程，红水、冻顶二者并进，但也跟着台湾高山茶的胀起，二者慢慢退变，以至险些遗忘。
乌龙红茶是现代的制茶产品，以小种乌龙茶修制成红茶，有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是出世。
有别于舞鹤茶区以台茶修制的红玉红茶，烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙（金萱）红茶，喝起来甘中带甜，又不失乌龙茶重喉韵的回甘味道。
红乌龙是连合乌龙茶与红茶之特征所创建的一种新兴特征茶，属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶，味道则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不仅适合平常热水冲泡，冷泡更显其特征。
闽南茶区，天气温和，雨量足够，茶树成长周期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。的确采摘期因种类、天气、海拔、施肥等条目分歧而差别。平常采摘期，春茶正在谷雨前后，夏茶正在夏至前后，暑茶正在立秋前后，秋茶正在秋分前后，冬片正在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40－50天，正在的确掌管上，应做到“起首恰当早，中央网恰恰，后期不粗老”。
乌龙茶的采摘程序，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘程序为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。平常春、秋茶接纳“中开面”采；夏暑茶恰当嫩采，即接纳“小开面”采；产茶园成长繁华，持嫩性强，也可接纳“小开面”采，采摘一芽三四叶。
茶农正在坐褥施行中创建出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中央插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。平常采叶程序是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。采摘时，应做至“五分散”，即分歧种类分散，早午晚青分散，粗叶嫩叶分散，干湿墨绿分散，分歧地片分散，以利于进步毛茶品德。
春季乌龙茶采制时令，常遇阴雨连续的大气，这对优质乌龙茶品德造成会爆发极大的影响。稀少不断的阴雨气候，鲜叶水分众，又无法晒青，以致做青“走水消青”穷苦，内含物质不行平常转化，从而也就无法造成优质乌龙茶。正在一日中，因为鲜叶采摘的年光分歧。对乌龙茶品德的造成也有肯定影响。
上午青：上午10时从此至正午12时以前所采鲜叶。因茶树源委一段年光的阳光照耀，露珠已磨灭，制茶品德优于旦夕青。
下昼青：午后12时至下昼4时以前所采下鲜叶，奇怪明确，具有诱人的清香，又有充盈的晒青年光，制茶品德优异。
晚青：下昼4～5时从此所采鲜叶。因鲜叶下山年光较迟，众人错过了晒青的最佳机会，不行运用阳光晒青萎凋，制茶品德也欠佳，但优于早青。总之，制优质乌龙茶，应选拔不断几天明朗气候的午青鲜叶修制。
乌龙茶修制工艺。修制秩序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的格式分歧，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
低重茶叶含水量，连结含水量正在4%—6%之间，预防茶叶储存期品德劣变而陈茶味，进而延伸储备寿命；借烘焙时间去除茶叶青臭味及其它异味，增加茶香，以进步茶叶品德；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气因素；再有杀菌，低重农残等效用。
脱水糖化效用（熟化）、异构化效用、氧化效用及后熟效用。后熟效用的瑕瑜与茶叶含水量、贮藏条目和茶中有用化学因素变革有亲昵相闭。
1. 含水量：茶叶烘焙首要任务是低重茶叶含水量至平和边界（4%—6%），延缓茶叶后氧化效用，并能延伸茶叶储备寿命；茶叶水分到达8.8%，霉菌滥觞浮现；水分到达12%以上，就会慢慢变质。而含水量分歧的茶叶，烘焙条目也分歧，平常而言含水量高的茶叶，最初阶段其烘焙温度应高些（约95℃-100℃），年光要延伸；若一直烘焙三个小时以上时，必需调低温度至85℃摆布，缓慢入火，烘焙出茶叶甘醇之味道。含水量高的茶叶应摊薄些，不然易导致闷变而低重茶叶品德。
2 .原料老嫩度：烘焙较粗老的茶叶，需中温（85℃-90℃）烘焙，烘焙年光则视茶叶需求而正在4h-10h作弹性选拔。原料粗老而带微香的茶叶，烘焙年光宜缩短。小嫩茶叶烘焙温度比粗老的茶叶微高，先中高温（90℃-100℃）烘焙，年光约4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以确保茶汤味道甘醇不心酸而保存香气及规矩。
3. 体式紧纬度：外形紧结的茶叶则较耐烘焙，宜采用中低温（85℃-90℃）而较长年光烘焙，反以外形松散的茶叶宜采用中温（100℃）而短时烘焙。
4 .香气：香气是乌龙茶的厉重魂魄之一。茶叶香气属挥发性物质，烘焙经过中香气因素易逸失，是以，平常清香型品德好的茶叶应低温短时烘焙；香低中等茶叶，可采用较高温度和较长年光烘焙；陈茶而异味重的茶叶，以去除异味和低重含水量为主，应先高温短时烘焙，越日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消费者墟市需求而定烘焙水准。空调做青的乌龙茶，为了连结其青葱的色泽和高锐的香气，应采用（60℃-70℃）的低温烘焙至足干，使茶叶含水率正在5%-6%，实时真空密封包装，免得香味散失。
5 .味道：味道甘醇的茶叶，先中温（80℃-85℃）烘焙4h-6h，越日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h，预防高温使茶叶带熟味或火味而低重茶叶品德。
6 .火候的支配：火候的现实效用是使茶叶内爆发热物理化学变革的水准。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等，火候掌管合适可能补充茶叶品德的某些亏折，掌管失当会低重品德。额外种类的茶叶，火候掌管恰如其分，能渲染额外的香韵特性，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”便是这个原理。茶叶的种类不相同，耐火水准也不相同，如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火，黄旦、奇兰等香气较外露的种类较不耐火。
乌龙茶中含有机化学因素达四百五十众种，无机矿物元素达四十众种。茶叶中的有机化学因素和无机矿物元素含有很众养分因素和药效因素。有机化学因素厉重有：茶众酚类、植物碱、卵白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂众糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学因素，如茶众酚、儿茶素、众种氨基酸等含量，彰着高于其他茶类。无机矿物元素厉重有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，扑灭细胞中的活性氧分子等服从。 中暮年人通常喝乌龙茶有助于连结听力。
对男性听力的珍惜效用彰着大于女性。固然喝乌龙茶对听力有保健效用，但也不行饮之过量。一天品茗的量以1~2杯为宜。
乌龙茶具有融解脂肪的减肥效益。由于茶中的主因素——单宁酸，与脂肪的代谢有亲昵的相闭。乌龙茶可能低重血液中的胆固醇含量。
乌龙茶同红茶及绿茶比拟，除了不妨刺激胰脏脂肪剖释酵素的活性，淘汰糖类和脂肪类食品被汲取以外，还不妨加快身体的产热量补充，煽动脂肪燃烧，淘汰腹部脂肪的堆集。
乌龙茶举动中邦特种名茶，除了与平常茶叶具有提神益思，扑灭疲困、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健性能外，还了得发扬正在防癌症、降血脂、抗衰老等额外服从：
1998年6月15日，由中邦戒备医学科学院养分与食物卫生商量所毒理和化学商量室副商量员韩驰和她的助手徐勇，举办茶叶正在动物体内的抑癌试验。他们辞别给显现鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时予以喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，显现鼠食道癌爆发率为42-67%，患癌鼠均匀瘤数为2.2-3个。而未吃茶的显现鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠均匀瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效益为安溪铁观音最佳。与此同时，他们还举办另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果呈现，吃茶组的显现鼠无一爆发食道癌，未吃茶组爆发率为100%。这一结果声明，茶叶可通盘阻断亚硝胶的体内内源性的造成。
乌龙茶有预防和减轻血中脂质正在主动脉粥样硬化效用。饮用乌龙茶还可能低重血液稠密度，预防红细胞集聚，改正血液高凝状况，补充血液滚动性，改正微轮回。体外血栓造成试验，也注脚乌龙茶有压制血栓造成的效用。
乌龙茶和维生素E相同有抗衰老服从。正在逐日内服足量维生素C情状下，饮用乌龙茶可能使血中维生素C含量持较高水准，尿中维生素C排出量淘汰，而维生素C具有抗衰老效用。是以，饮用乌龙茶可能从众方面巩固人体抗衰老才智。
这三忌对初饮乌龙茶的人尤为首要，由于乌龙茶所含茶众酚及咖啡碱较其他茶众。
沏茶用水哀求水源没有病源体污染，没有工业污染，水的感官性状优良，即无色、无臭、透后、无异味、无悬浮物，舌尝有凉速甜润的感触，水的PH值为中性7，煮沸后久远硬度不横跨8度，如许的水就实用于沏茶。
名茶与茶具老是珠联璧合的。史书上品饮乌龙茶的茶具特别追究，备有一套小巧精细的茶具，称为“管房四宝”，即潮汕炉--广东潮州、汕头生产的陶磁风炉或白铁皮风炉；玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升；孟臣罐--江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升；若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。当今泡饮乌龙茶的茶具依旧分离不了这“管房四宝”，只是有所变革，更趋适用化、利便化。广大利用的“管房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“唾手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘)，“白瓷盖碗”(钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米；这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很利便)和小茶杯，如许才具备泡饮乌龙茶的条目。
置茶：这是对比讲求的置茶格式，将一茶漏斗放正在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，居心正在于刮去壶底的水滴，俗称“闭公巡城”(是由于平常壶都是血色,刚从茶池中提出时热气腾腾，有如闭公威仪非凡，带兵巡城)，留神磨壶时的宗旨，右手执壶的接待品茗时要逆时针宗旨磨，送客时则往顺时针宗旨磨，如是左手提壶，则反之。
3．另一种平均茶的技巧是正在用茶壶轮番给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤辞别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。留神倒茶时不行一次倒满一杯，至七分满处为好。
1．特征：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其味道是否醇，第三阶段看其颜色是不有变革。是以有口诀曰：
备具：茶壶的哀求与潮州式泡相仿，安溪式泡法以烘茶为先，别的绸缪闻香杯。
倒茶：不消公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依然，第三泡倒满。
抖壶：每泡之间，以布包壶，使劲摇三次。(抖壶是使外里温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增加。这与潮州式正在摇壶意旨恰巧相反，由于所用的茶品德分歧。
针对较粗制的茶，使价值不高的平常茶叶能泡出非凡的风韵。讲求连成一气，正在沏茶经过中不应允措辞，尽量避免滋扰，使精、气、神三者到达联合的境地。关于茶具的选用，行为，年光以及茶汤的变革都有极高的哀求。(好似于日本茶道，只比其逊于对用具的选用)
备茶具：沏茶者危坐，静气凝思，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
干壶：持壶正在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇相同，手腕要柔，直至壶中水份十足干为止。
烘茶：置茶入壶后，若茶叶正在抓茶时，感触未受潮，不烘也可能，若有受潮，则可众烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，这样能使粗制的陈茶，霉味磨灭，有奇怪感，香味上扬，味道赶速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)
冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶外里温度配合平均，然后将壶放入茶池中，正在将适温的水倒入壶中。
摇壶：冲水满后，赶速提起，至于桌面巾上，按住气孔，敏捷摆布摇晃，其居心正在使茶叶浸出物浸出量平均。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则递次减一。
倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一沏茶汤倒完后，就用布包裹，使劲发抖，使壶内上下湿度平均。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇众抖少，往后则摇少抖众。
分杯：潮州式以三泡为止，其哀求是，三泡的茶汤须一概，是以正在沏茶经过中弗成分神，三泡杀青后，才可如释重负与客人分杯品茗。
此种泡法是协调各地的技巧，商量出的一套合乎逻辑的畅达泡法，讲求水的温度。
赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，好似小碟)。由专人奉至饮者眼前，以供其观望茶形，闻取茶香。
温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(方针是为茶叶汲取水份并可洗去茶的不洁之嫌。)
温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以进步杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。
整茶形：因沏茶所用的者是陈年茶，碎渣较众，是以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分散。清理完茶形，将茶叶置放桌上，宴客人观赏。
置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放正在杯上，比及壶身水气一干即可置茶，将细末倒正在低处，粗形倒近流口，避免停滞。
洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中心，每杯注水约三分之一，洗杯时双手赶速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指驾驭均衡，正在杯上洗杯，行为必需俐落精采、应用自正在，沏茶的工夫上下从洗杯行为就可断定。
诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一轮回，主人喝的留正在结尾，水溢杯后，用中指擦掉一小局限水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持别留神要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给本身，由于含渣时机大概对比大，茶流成滴即应休歇。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。
台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的时刻茶。厉重茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。
1．摆具 将茶具逐一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯逐一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。
3．温壶 温壶不只要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，龙茶绿茶注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
4．温杯 将茶盅内的热水辞别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，回旋360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，回旋360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。
5．投茶 将茶荷的圆口瞄准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。
6．洗茶左手执电茶壶，将100℃的滚水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。随即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可能用于闻香。
7．高冲 执电茶壶高冲滚水入壶，使茶叶正在壶中尽量翻腾。第一泡年光为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
8．奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至客人眼前，宴客人品味。
10．品茗 闻香之后可能观色品茗。品茗时分三口举办，从舌尖到舌面再到舌根，分歧地方香味也各有细小的差别，需细细品，才调有所体味。
11．再次冲泡 第二次冲泡的本事与第一次同，只是年光要比第一泡补充15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的年光也要相对补充。优质乌龙茶内质好，即使冲泡本事适合，可能冲泡几十次，每次的色香味以至能根本相仿。
12．奉茶 自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人眼前的闻香杯中，然后反复闻香、观色、品茗、冲泡的经过。
“焚香静气”便是通过点燃这支香来营制一个平和肃穆，无比温馨的氛围，心愿这感人心曲的清香能使专家赏心悦目，并跟着这悠悠袅袅的香烟升华到悟道的境地。
宋代苏东坡是一位醒目茶道的茶人，他总结沏茶的体味说活水还须活水煮，活煮甘泉，即用旺火煮沸壶中的泉水。
1． 孔雀开屏：是向差错显现本身秀美的羽毛，咱们借助孔雀这道秩序向列位嘉宾先容相闭沏茶用的精致茶具。
⑴、紫砂壶：产于江苏的宜兴，它具有吸香性和透气性，茶叶正在内部溶出的养分物质达95%以上，是以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡乌龙茶。
⒀ 、公道杯：用于融合茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中邦茶道中公允待人的原理。
便是用烧沸的开水冲入紫砂壶内，再逐一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯内，其方针是擢升茶具的温度，使茶叶正在内部能更好的阐述色、香、味、型的特色。
便是把乌龙茶叶放入紫砂壶内，宫是状貌紫砂壶的首要性。
乌龙茶由于修制工艺对比庞大，涤茶留香便是指用水洗涤一下茶叶，并能让茶叶汲取肯定的水份，使茶叶处于一种含香欲放的状况。东风拂面指用壶盖刮去茶壶轮廓泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤特别清澄清白。
品工夫茶讲求头泡水，二沏茶，三泡四泡是精深的原理，头泡冲出的茶水准常不喝，注入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就犹如蛟龙入海相同，故称为乌龙入海。
重洗仙颜是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，正在这里喻出。第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的轮廓，外里加温，有利于茶香的披发。
紫砂壶泡好茶后，正在茶巾上沾干壶底的残水，并把茶水注入公道杯内，此经过就叫逛山玩水，慈母哺子。
将公道杯中的茶汤敏捷平均地递次注入闻香杯，称之为祥龙行雨有其甘露普降的吉利之意，当公道杯中所剩不众茶汤改为点斟，本事哀求一高一低有节律场所斟茶水，此法称之为凤凰颔首。
将刻有龙的品茗杯倒扣正在刻有凤的闻香杯上，称之为龙凤呈祥，也称之为夫妇协调，把扣好的品、闻杯一并翻转过来，称之为鲤鱼翻身。中邦古代神话传说鲤鱼翻身跃进龙门可化作古而去。
此时将龙凤杯双手捧奉给列位来宾，哀求龙、凤正对客人，并从右到左递次送上，示意对客人的恭敬。
把闻香杯倾斜45度提起，置于掌心赶速滚动，宴客人闻杯时的茶香，跟着品茗杯温度的升高，陶瓷制的乌龙图案就会变色，此时就会望睹茶汤色和凤凰的变革，是以称之为观赏双色。
喜闻茶香是品茶之闻中的头一闻，即宴客人闻一闻杯底留香，第一闻厉重是闻茶香的纯度，看是否香，无异味。
分歧采制时令对乌龙茶品德影响是极为明显的。平常春茶品德最好，秋茶次之，而夏暑茶品德最差。源委冬季的歇眠期，茶树体内积聚厚实的养分，正在春季天气和暖，雨量足够，有利于茶树氮代谢的举办，使鲜叶中内含物质厚实，稀少是清香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性因素，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等因素相对较低。
是以春季乌龙茶平常香气清高，味道浓重甘爽，品德好。夏暑光阴，气温较高，茶树成长赶速，体内碳代谢繁荣，有利于茶众酚的积聚。稀少正在高温条目下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质补充，能造成乌龙茶优良香气的萜烯类物质及具有温婉香气的紫罗酮等彰着淘汰。是以夏暑时令所产乌龙茶香气低淡，味道心酸，品德较差。
秋季秋高气爽，日夜温差大，稀少有利于花果香型的清香物质的造成与积聚。如苯乙醛、苯乙醇含量补充，是以秋季所制乌龙茶，香气尤为高锐悠久，也便是人们常说的“秋香出现”。但秋季茶鲜叶中，组成茶味道的内含物质，彰着少于春茶，于是秋季乌龙茶常发扬味道较淡漠，不耐冲泡之特色，这是其品德不如春茶的起因所正在。
另也有如凤凰单枞的雪片，正在冬季采摘制成。其茶品德可与春茶比拟，雪片香气浓重。因正在冬季茶树藏纳了一年中大局限的养份，倒结果了雪片的诡秘品德。有如益品道中的雪片种类，其山韵浓重，同样是弗成众得的好茶，龙茶调且性价比相关于高价的春茶而言，较为经济，但产量相对较少。
泥土是茶树赖以糊口的根基，良好的土质条目，不只影响茶树的成长，并且对茶叶的品德爆发影响。依据探问，名茶之乡安溪的西坪、普龙茶的味道怎么样感德、祥华等高山茶园，土层浓厚，众为山地棕壤，质地为砂质壤土，外层有机质含量较众，矿质养分厚实，pH值4.5～6.5，不只适宜茶树成长，并且制茶品德优异。
把干茶捧正在手里，专一贴紧着闻，不断深吸三次。即使香气陆续，以至愈来愈强劲，便是好茶，当然必需留神是否香味是否为了彰着而显得不自然，是否为人工有劲加为形成；较次者，吸第二语气时，就会显示破绽，或者显不出香气，以至流出青气和杂味，当然就不要了。
1、条索是指各种茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。
3、净度厉重看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末茶籽和修制经过中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等羼杂物的众少。
3、茶汤味道：茶厉重是用来饮用的，茶汤含入口中，应用舌头使茶汤正在口腔内来回滚动，令茶汤味道正在口腔中被充盈接触和感触，以此来辨别茶汤的甘醇浓稠、心酸淡漠、刺激性与收敛性等。
4、辨叶底：叶底的识别厉重靠视觉和触觉来鉴定，看叶面的打开速率可能测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色明确清澄；陈茶，则呈红褐或暗玄色。
铁观音墨绿叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝(约22对)，嫩芽紫红。 铁观音干茶条索肥壮，圆结，重实，青葱，乌润。
乌龙茶一名青茶，属半发酵茶，乌龙茶味道醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的额外感触，即茶汤过喉缓慢生津，而有回味，细加品尝，似嚼之有物。
福修的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。
红茶是正在绿茶的根基上经发酵创建而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等榜样工艺经过精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以血色为主调，故名红茶。
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它归纳了绿茶红茶的制法，其品德介于绿茶红茶之间，既有红茶浓美味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
(1)储备有机茶必需契合《中华百姓共和邦食物卫生法》中的相闭章程。禁止有机茶产物与化学合成物质接触，或与有毒、无益、有异味、易污染的物品接触。
(2)存放有机茶的货仓哀求明净、防潮、避光和无异味，并连结透风干燥。四周处境要明净卫生，远离污染区。
(3)有机茶与惯例茶产物必需分散储备，尽量设立专用货仓。分歧批号、日期、唛号的产物应辞别存放。应树立端庄的货仓料理档案。
(4)货仓应装备除湿机，倡议对有机茶举办低温、充氮或线)连结有机茶货仓的明净卫生，搞好防鼠、防虫、防霉任务。禁止抽烟和随地吐痰，厉禁利用人工合成的杀虫、灭鼠剂等。
(1)运输有机茶的器材必需明净卫生、干燥、无异味。厉禁与有毒、无益、有异味、易污染的物品混装、混运。
(2)运装前必需举办有机茶的质地反省，正在标签、货号和物品三者契合的情状下才调运输。填写的有机茶运输单子，要笔迹知道，实质精确，项目齐备。
(3)运输包装必需坚固、整洁、防潮，并契合有机茶的包装章程。正在运输包装的两头应有彰着的运输记号，实质网罗：始发站和来到站名称，茶叶品名、重量、件数、收货和发货单元所在等。
(4)运输经过中必需坚硬、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，预防碰撞破损。
乌龙茶的泡饮具有特有的身手，正在泡饮的经过中也别有一番情趣。其泡饮身手共有8道秩序。
起首是烧开水，水温以“一滚水”(即刚滚蛋水)为宜。水烧开时，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，如许既卫生又能加温，然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克，茶壶视巨细而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分。这些行为蕴涵着兰道秩序，即“山泉初沸”、“白鹤洗澡”和“乌龙入宫”。
接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗(壶)里茶叶回旋，促使茶叶露香；开水冲满后，随即盖上碗(壶)盖，稍候片时，用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶崭新清白。这是第四、五道秩序，称为“悬壶高冲”、“东风拂面”。
泡一二分钟后(泡的年光要恰当，太短，色香味出不来；太长，会爆发心酸味)，用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水递次巡行斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行，免得散香失味。斟到结尾碗底最浓局限，要平均地一点一点滴到各茶杯里。如许，到达浓淡平均，香醇一概，也包含着主人的蜜意厚意。这是第六、七道秩序，叫做“闭公巡城”、“韩信点兵”。
茶水曾经斟入杯里，应乘热细吸，免得影响色香味。吸饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不众，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，赏心悦目。这是第八道秩序，称为“品啜甘露”。
冲第二遍茶时，仍要用开水烫杯，泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮秩序根本相同，只是沏茶的年光逐道加长些，但要依据茶的品德优劣而定，好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八遍仍足够香。
大致有四种起源大概：一为产地说；二为茶树种类而来；三为制茶之人名称而来；四以茶叶样子色泽而来。
有一个故事说：一个茶园主人去看速晒好的茶叶，呈现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几禀赋敢回来看。茶叶正在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，然而浓香适口。主人从此叫它“乌龙茶”。
也有说最先发现乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑，人称乌龙），是以茶因人而得名。
本来乌龙茶名字该当照样起源于茶叶的样子，茶叶正在晒、炒、焙加工之后，色泽漆黑，条索似鱼（比作龙）。正在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。不管由地名而来照样由茶树种类名而称的乌龙茶，只须制法相仿的，均通称为乌龙茶，网罗乌龙种类及其他闻名种类，如铁观音、大红袍等。
乌龙茶的爆发，再有些传奇的颜色，据《福修之茶》、《福修茶叶民间传说》载清朝雍正年间，正在福修省南岩村里有一个退隐将军，也是佃猎在行，姓苏名龙，因他长得漆黑牢固，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到正午，一头山獐倏地从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐死拼遁向山林中，乌龙也随后紧追不舍，结果拘捕了猎物，当把山獐背抵家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品味野味，已将制茶的事全然忘掉了。明天清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“墨绿”。没有念到安排了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并披发出阵阵清香，当茶叶制好时，味道分外清香浓重，全无往日的心酸之味，并用心琢磨与屡次试验，源委萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，结果制出了品德优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的闻名茶乡了。
虽说春天的返潮气候让咱们苦恼不已，功夫顾忌咱们买的茶会不会变质。 只须遵守村姑陈分享的存茶技巧，就能保障茶叶的品德。 结尾咱们再来温习一下六大茶类的保管技巧。 绿茶、黄茶放冰箱密封保管。为黑茶供应恰当的湿度和温度。白茶、乌龙茶（武夷岩茶）、红茶保管要遮光、干燥、密封、无异味保管。
盖碗，是整个茶具里最具利便性的一种。 盖碗轮廓有一层釉，滑润，不汲取茶汤、不汲取茶香，洗涤利便。只须正在正式冲泡前，把盖碗洗涤清洁，用滚水烫洗事后，即可滥觞冲泡。 一个白瓷盖碗正在手，可冲泡六大茶类！适用。
闭于沏茶是否要洗茶的题目曾经是须生常说了，此话题不只平素正在茶界存正在争议，也困扰着不少初接触品茗的挚友。那么当咱们沏茶时，结果是否必定要举办先洗茶呢？
都明白 乌龙茶正在精制阶段举办焙火是为了褂讪与擢升茶叶品德，焙茶与做青相同，是个必要体味的时间活，每个师傅焙茶都有本身的一套本事，统一款茶，让分歧的师傅焙制， 口胃品格大概会是霄壤之别。
